Del 27 al 31 de Agosto de 2014

 

Programa 2014  

MIÉRCOLES 27

JUEVES 28

VIERNES 29

SÁBADO 30

DOMINGO 31

MAÑANA

Charlas con Expertos CHARLA DE EXPERTOS

 

Lugar:
Hotel Hilton Salón Platinum
Precio: $40.000 / día

 

Charlas con ExpertosCHARLA DE EXPERTOS

 

Lugar:
Hotel Hilton Salón Platinum
Precio: $40.000 / día

 

Charlas con Expertos

PONENCIA
CELLER CAN ROCA

 

Lugar:
Auditorio del Politécnico Internacional
Calle 73 #10 - 45
Hora: 11 a.m.
Precio: $40.000

¡BOLETAS AQUÍ!

Desayuno Sabobor y YogaDESAYUNO
SALUD Y SABOR

 

Lugar:
Crepes & Waffles Parque 93
Precio: $75.000

 

Brunch del Campo a la MesaBRUNCH DEL CAMPO
A LA MESA

 

Lugar:
Hotel Hilton Restaurante La Ventana
Precio: $80.000

 

TARDE

Charlas con Expertos CHARLA DE EXPERTOS

 

Lugar:
Hotel Hilton Salón Platinum
Precio: $40.000 / día

Charlas con Expertos CHARLA DE EXPERTOS

 

Lugar:
Hotel Hilton Salón Platinum
Precio: $40.000 / día

 

Feria Gastro UrbanaFERIA GASTRO URBANA

 

Lugar:
Parqueadero del Claustro La Enseñanza
Entrada Calle 72
Precio: $80.000

 

Clases de Mixología ICLASE DE MIXOLOGÍA

 

Lugar:
Hotel Hilton Bar Levels
Precio: $80.000

Clases de Mixología BULLDOGCLASE DE MIXOLOGÍA BULLDOG GIN

 

Lugar:
Hotel Hilton Bar Levels
Precio: $80.000

 

 

NOCHE

Gran DegustaciónGRAN DEGUSTACIÓN

AGOTADO

Lo Mejor de lo MejorLO MEJOR DE LO MEJOR

 

Lugar:
Mansión Francesa
Precio: $250.000

BarbacoaBARBACOA

 

Lugar:
Andrés Carne de Res - Chía
Precio: $150.000

GASTROTOUR

 

Sale de:
Hotel Hilton
7:00 pm.

 

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En esta versiÓn

Estos son algunos de los chefs e ingredientes que trae el BWFF para este año.

  • Jaír Téllez

    Jair TÉllez

    México

     

    Jair Téllez nació en Hermosillo, aunque se puede decir que es un baja-californiano por convicción pues es ahí donde ha pasado gran parte de su vida. Fue en 2001 cuando decidió abrir su propio restaurante en el ahora muy famoso Valle de Guadalupe.

     

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    Chontaduro

    Chontaduro

    Bactris gasipaes

     

    El chontaduro es una planta de las zonas tropicales de América. Su fruto hace parte de la idiosincracia colombiana y se consume sobretodo en el amazonas, el chocó y el valle del cauca por su alto valor nutritivo. Su extraño sabor y textura ha despertado el interés de chefs y cocineros que lo han utilizado en salsas, frituras y otras recetas.

    Rafael Osterling

    RAFAEL OSTERLING

    Perú

     

    Rafael se ha convertido en un embajador de la cocina peruana en el mundo, este limeño es el propietario y creador de cuatro restaurantes, Rafael y La despensa de Rafael, en Bogotá, y en Lima, Mercado y Rafael (elegido el 2002 como uno de los Veinte Mejores Restaurantes Latinoamericanos por la revista Gatopardo).

     

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    Cacao

    Cacao

    Heobroma cacao

     

    El cacao es originario de la amazonía y su consumo se expandió hasta el sur de México. Ha sido ingrediente básico de las culturas americanas y es sin duda uno de los grandes aportes a la gastronomía mundial. El cacao criollo, cultivado en Colombia, es uno de los ingredientes con grandes potenciales de exportación como producto de origen.

  • Carlo Mirarchi

    Carlo Mirarchi

    Estados Unidos

     

    Carlo Mirarchi nació en Queens y creció en Long Island, NY. De ascendencia Italiana y Panameña, Carlo es el chef y dueño de Roberta's, la aclamada pizzería, así como de Blanca, un restaurante Boutique, ambos ubicados en Brooklyn, Nueva York.

     

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    Arepa

    Arepa

     

     

    La arepa, hecha a base de maíz, es uno de los íconos de la gastronomía colombiana. Existen alrededor de 70 variedades de arepas en el país, entre las cuales se destacan la arepa paisa, la arepa de huevo, la arepa boyacense, la arepa santandereana y la arepa de choclo.

     

    Renzo Garibaldi

    Renzo Garibaldi

    Perú

     

    Más conocido como “el carnicero”, Renzo es el propietario y creador de OSSO una prestigiosa carnicería en Lima. Luego de ser chef en la cevichería de Gastón Acurio en San Francisco, Garibaldi decidió prepararse con los mejores carniceros de Estados Unidos y crear un concepto de carnicería artesana...

     

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    Achiotes

    Achiote

    Bixa orellana L.

     

    El achiote es un arbusto nativo de América. Sus frutos tienen semillas de color rojo que son usadas como colorante y saborizante de varias preparaciones. En la zona del Chocó colombiano, se usa para hacer aceite y pasta de achiote para conservarlo y luego ser usado en recetas tradicionales como el encocado de pescado.

  • Doug Psaltis

    Doug Psaltis

    Estados Unidos

     

    Desde los 10 años esta en el mundo de la cocina y los alimentos ya que trabajó en el café de su abuelo en Queens, New York. Siguió su vocación y comenzó su carrera gastronómica en el Panama Hatties en Long Island.

     

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    Mango

    Mango

    Mangifera indica

     

    El mango, fruta de la Zona Inter-tropical, de color verde y sabor ácido en su etapa inicial pero que con el paso del tiempo no sólo va cambiando de sabor siendo cada vez más dulce, sino también de color, pasando por el amarillo, anaranjado y llegando al rojo al alcanzar su madurez. Al mango se le suele usar para mermeladas, batidos, confituras, cócteles y más, incluso, en algunos países de Latinoamérica el mango verde se usa en ocasiones como verdura y vale la pena mencionar que hace parte, junto a otros frutos y especias, del conocido curry de la India.

    Hsing Chen

    Hsing Chen

    Estados Unidos

     

    Destacada chef y periodista dedicada a la pastelería y repostería de restaurantes como The French Laundry, Manresa y Mercer Kitchen.

     

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    Mangostino

    Mangostino

    Garcinia mangostana

     

    El mangostino, también conocido como el mangostán o “la reina de las frutas” es considerada como la más deliciosa fruta. De gruesa y dura piel, guarda al interior de su roja coraza, algunas semillas cubiertas de una especie de terciopelo blanco y dulce que deleita a cualquier paladar. Aunque no es del todo común, ésta se usa en postres y en helados. Siendo originaria del sudeste de Asia, se dice que su árbol pocas veces crece fuera de allí pero para nuestra fortuna, en Colombia, en el Tolima, se recogen grandes cosechas de la inigualable reina de las frutas.

  • David Kinch

    David Kinch

    Estados Unidos

     

    Graduado de Johnson & Wales Culinary Academy y con más de 20 años de experiencia en el mundo de la gastronomía, David es propietario del restaurante Manresa en Los Gatos, California.

     

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    Aguacate

    Aguacate

    Ahuácatl

     

    El aguacate, conocido también como palta, cura, avocado o abacate, es originario de México y Guatemala, éste ocupa un lugar fundamental en un gran número de platos colombianos, no sólo por su exquisito sabor y delicada textura sino también por su alto nivel de nutrientes. Se usa como acompañante, en ensaladas, sopas y otros, bien sea en cubitos, tajadas o en el reconocido aderezo llamado en Colombia como guacamole.

    Dominique Crenn

    Dominique Crenn

    Francia

     

    Dominique creció en Francia y fue su madre quien le inculcó el gusto e interés por las artes culinarias y adelantó sus estudios gastronómicos en Cours Charlemagne en Paris.

     

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    Maíz

    MaÍz

    Zea mays

     

    Aunque no se sabe con exactitud el origen de este cereal, a lo largo de América se encuentran distintos tipos según su evolución. Se puede cocinar entero, o desgranado, de éste cereal se preparan arepas, tortillas, panes y muchos otros alimentos, incluso las hojuelas de cereal que consumimos en la mañana al desayuno. En Colombia varios de los platos tradicionales llevan consigo el maíz, o como usualmente se le llama, la mazorca, por ejemplo en los típicos sancochos de diversas regiones del país o en el ajiaco santafereño insignia gastronómica de Bogotá.

  • Rodrigo Oliveira

    RODRIGO OLIVEIRA

    Brasil

     

    Chef brasilero propietario del restaurante Mocotó en Sao Paulo, para él es vital mantener el sabor y los aromas contundentes asociados al estado nororiental de Pernambuco, de donde proviene su familia.

     

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    Tomate de Árbol

    Tomate de Árbol

    Cyphomandra betacea

     

    El tomate de árbol es originario de los Andes americanos. Su fruta es usada principalmente en jugos y dulces, aunque su particular sabor tiene un gran potencial para ser explorado en otras recetas. En Ecuador se prepara el ají de tomate de árbol y es usado para acompañar preparaciones típicas como empanadas o tamales.

    Narda Lepes

    NARDA LEPES

    Argentina

     

    Especialista en cocina fusión y cocina de autor, Narda es reconocida por sus programas para el canal el Gourmet y por su libro “comer bien pasarla bien”...

     

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    Aguacate

    PAPAYA

    Carica papaya

     

    La papaya, originaria de Centroamérica y norte de America del Sur es una fruta de alto consumo en Colombia y es reconocida por sus propiedades digestivas. Antes de madurar es común utilizarlo en la gastronomía para ensaladas, sopas frías y estofados, incluso es un ingrediente recurrente en la cocina thai. La papaya madura se puede consumir cruda, aunque cabe resaltar que con ella también se crean dulces de almíbar e increíbles salsas para acompañar tanto platos fuertes como exquisitos postres.

  • Lily Jones

    LILY JONES

    Inglaterra

     

    Pastelera propietaria de Lily Vanilli, uno de los lugares de tortas y postres más famosos en Londres, sus pasteles son famosos por su sabor y por sus diseños, Lily ha creado pasteles especiales para personalidades como Elton John y Alexander McQueen.

     

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    Tomate de Árbol

    PAPA CRIOLLA

    Solanum phureja

     

    Se le conoce también como amarilla, papa yema de huevo o chaucha y aunque es originaria de Colombia, en otros países latinoamericanos existen algunas variedades. Éste tubérculo ocupa un lugar protagónico en varios platos tradicionales colombianos, de hecho, es el ingrediente clave del típico ajiaco bogotano. Al vapor, en puré, freída, en sopas o “picadas”, la amarilla es una exquisitez colombiana que vale la pena probar.

    Karina Velasco

    KARINA VELASCO

    México

     

    Además de ser Chef, Karina es una reconocida nutricionista y escritora mexicana cuyo objetivo es mezclar sus conocimientos para lograr una vida sana y saludable, también es amante de los viajes...

     

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    Harry Sasson

    HARRY SASSON

    Colombia

     

    Para muchos, el mejor y más importante chef que tiene Colombia. Harry es bogotano y cuenta con más de 20 años de experiencia en cocinas de hoteles y restaurantes, estudió cocina en el Sena...

     

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  • Gregory Smith

    GREGORY SMITH

    Perú

     

    Actualmente es el enólogo y mixólogo de Central Restaurante, en Lima. Gregory siempre mostró un interés especial en todo lo relacionado con vinos y bebidas, y aunque inicialmente no estaba en sus planes, Greg inevitablemente terminó haciendo parte de la industria restaurantera.

     

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    Raphael Haasz

    RAPHAEL HAASZ

    Francia

     

    Raphaël comenzó a cocinar cuando apenas tenía 15 años en su ciudad, Lyon. Durante sus primeros años de aprendizaje, se dedicó a la cocina en vez de la pastelería. Fue sólo hasta dos años después que decidió seguir los pasos de su abuelo y especializarse en el arte de la repostería.

     

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    Aquiles Chávez

    AQUILES CHÁVEZ

    México

     

    Aquiles es un chef mexicano reconocido en Latinoamérica por sus programas de televisión en los que se muestra como un tipo divertido, sencillo y creativo a la hora de cocinar.

     

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    Paul Rodney Turner

    PAUL RODNEY TURNER

    Australia

     

    Nacido en Australia, Paul Rodney Turner es el actual Director de Food for Life Global, la organización vegana más grande del mundo de ayuda alimentaria con proyectos en más de 50 países.

     

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  • Gregory Gorreau

    GREGORY Gorreau

    Estados Unidos

     

    Chef pastelero del restaurante Juvia en Miami. Antes de hacer parte del gran equipo de chefs de Juvia, Greg trabajó al lado de dos grandes como Alain Ducase y Francois Payard.

     

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    Pablo Castro

    PABLO CASTRO

    Estados Unidos

     

    Pablo es el creador y propietario de Dr. Cow, organización que fomenta la comida consiente y artesanal, fue creada en Williamsburg, Brooklyn, Nueva York, además fue uno de los creadores del movimiento 'living-raw food' basado en una alimentación más sana, consiente y responsable.

     

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    John Magazino

    JOHN MAGAZINO

    Estados Unidos

     

    Durante la última década ha desarrollado una reputación por llevar a los mejores chefs de los Estados Unidos, los ingredientes más raros, que incluyen trufas de la mejor calidad, con sabores pronunciados, tarea de la cual jamás se cansa.

     

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    Leonor Espinosa

    Leonor ESPINOSA

    Colombia

     

    Leo Espinosa nació en el valle pero fue criada en Cartagena, viene de una familia de cocineros y comensales de buen paladar. Leo es reconocida por ser la primera mujer colombiana en llegar a el canal Elgourmet...

     

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  • Alejandro Cuellar

    ALEJANDRO CUELLAR

    Colombia

     

    Una joven promesa con sorprendente creatividad para el enriquecimiento del mundo culinario, ingresa exitosamente en el escenario de la gastronomía colombiana, aportando tendencias vanguardistas con presencia recurrente de nuestras raíces y sabores autóctonos.

     

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    Diego Panesso

    DIEGO PANESSO

    Colombia

     

    Chef Pereirano, hace parte de la tercera generación de cocineros en su familia, desde muy niño se familiarizo con el oficio entre sartenes, cocineros, y meseros en los restaurantes de su familia.

     

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    Felipe Arizabaleta

    FELIPE ARIZABALETA

    Colombia

     

    Chef Bogotano a cargo de las cocinas de dos de los restaurantes que están mandando la parada en la gastronomía fusión de la capital, El bandido y Bruto.

     

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    Emilia Castellanos

    EMILIA CASTELLANOS

    Colombia

     

    Desde el año 2010, esta bogotana de 32 años se encuentra al frente de la cocina de El Comedor. Lo de Emilia y la culinaria es una vocación tardía y algo accidental. Emilia no jugaba con ollas ni preparaba platos de niña ni tampoco quería estudiar para convertirse en cocinera.

     

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  • Juan Manuel Barrientos

    JUAN MANUEL BARRIENTOS

    Colombia

     

    Nació en Medellin y a sus 31 años es propietario de los restaurantes “El Cielo” en Bogotá y Medellín, creó Blanco e Iwao, y además fue catalogado como 'Chef Revelación Colombia', y 'Chef Revelación Mundial' en Madrid Fusión.

     

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    Catalina Vélez

    CATALINA VÉLEZ

    Colombia

     

    Catalina nació en Pereira, pero desde muy pequeña se trasladó a Cali, adelantó sus estudios en The Art Institute of Atlanta y Le Cordon Bleu Paris. Aún siendo estudiante, gracias a su talento tuvo la oportunidad de trabajar con grandes chefs y participar con éxito en importantes concursos...

     

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    Beatriz Fernández

    BEATRIZ FERNÁNDEZ

    Colombia

     

    Creadora de la exitosa cadena Crepes&Wafles, que ya cuenta con más de 90 sucursales no solo en Colombia sino en países como, España, México, Venezuela y Panamá.

     

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    Juliana Castañeda

    JULIANA CASTAÑEDA

    Colombia

     

    Juliana Castañeda nació en Colombia. A los 5 años, Juliana adoptó una dieta vegetariana, a los 9 años, ya estaba cocinando comidas para la familia bajo la guía de su madre.

     

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AntÓjate

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Eater.com

Bogota Wine & Food Fest 2014 Hangover Observations

Eater.com - Amanda Kludt

Agosto 2014

Sitio web (Contenido en inglés)

 

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ItalianChef@home

Mi experiencia al Bogotá Wine and Food Festival: Cinco días, cinco sentidos, cinco estrellas.

ItalianChef@Home

Agosto 2014

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ComoSur

BOGOTÁ WINE AND FOOD: THE DAY AFTER OBSERVATIONS

ComoSur - Patrick Hieger

Agosto 2014

Blog (Contenido en inglés)

 

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El Bogotá Wine & Food Festival no sólo busca rescatar la gastronomía colombiana y traer un festival de calidad internacional a nuestro país. También tiene un gran compromiso social y ha venido apoyando año tras año distintas causas que nos convergen como país, otorgando el 100% de lo recaudado en boletería del festival a cada una de ellas.

 

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